蟠龙菜怎么吃最好吃(嘉靖皇帝爱吃的这道宫廷御菜)
蟠龙菜是湖北省钟祥市特有的名菜佳肴,俗称剁菜,卷切。是我国明朝时期的宫廷御菜。蟠龙菜造型美观,味道鲜美,油而不腻,营养丰富,以“吃肉不见肉”著称。

说起蟠龙菜的诞生,在钟祥当地还有一段传奇故事。相传明嘉靖皇帝登基之时,因从安陆府(钟祥)到京登基路途达3000里,路途遥远且不安全,正当他急得手足无措之时,奸臣严崇献计说:“唯有世子(朱厚熜的尊称)假扮钦犯,稳坐囚车,方能日夜兼程,既无人敢阻,又免沿途官员打扰,不到20日便可到京城。”因皇帝假扮囚犯,不能暴露自己的身份,还要吃营养丰富,符合皇上胃口的美食,这可怎么办?为了让嘉靖皇帝吃上肉,有一位叫詹多的厨师冥思苦想,做出了这道“吃肉不见肉”的蟠龙菜。因蟠龙菜被皇帝吃过,被钦点为御膳,从此蟠龙菜便成了明宫佳肴。尽管蟠龙菜是一道宫廷御菜,但采用的食材却十分普遍,猪肉,鱼肉,鸡蛋全是民间食材,经过500年的历史沉淀,蟠龙菜已成为钟祥老百姓桌上常见的传统名菜了。一般在重大节目或者喜庆的日子里,饭桌上第一道就是蟠龙菜,简称“压卓菜”。

要制作这道美味的蟠龙菜,还是很有讲究的。
主料:猪肉、青鱼、鸡蛋
辅料:绿豆淀粉、生姜、葱白、白胡椒粉、盐、味精
1、猪肉去皮,白肉切成条,瘦肉剁茸,取瘦肉不能带肥的,取白肉不要带瘦的,青鱼只取中间的肉,青鱼也要剁茸。每10斤肉中,瘦肉占5斤,白肉占4斤,鱼肉占1斤进行搭配。
2、将剁茸的猪肉鱼肉放清水中浸泡1小时,用纱布过滤血水,反复几次,直到肉泥达到标准的成色。
3、将猪肉、鱼肉放在一起,按顺时针方向搅拌10分钟,直到搅成肉糊状,然后放入适量的盐,味精,白胡椒粉,葱末,姜末,再按照顺时针方向搅拌5分钟,这样的搅拌是为了让食材更有弹性,更有黏性。
4、摊鸡蛋皮,摊蛋皮要用文火,用鸡蛋皮将食材包裹,装入蒸笼,大火蒸35分钟取出,切成片,装入盘中,用南瓜雕刻龙头、龙尾作为装饰,这样,一道色香味俱全的蟠龙菜就做成了。

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