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韭菜猪肉饺子馅的做法是什么(韭菜猪肉馅饺子怎么做才好吃?)

100次浏览     发布时间:2025-02-14 01:15:50    

韭菜猪肉馅饺子

今天包的是韭菜猪肉馅饺子,有喜欢吃饺子,又不会和馅的小伙伴们可以和我一起做起来,这个配方和的馅到最后韭菜也不会下水哦

和馅:1、将买来的韭菜洗净控干水份,这时我们来准备绞肉料水,准备葱段,姜片,花椒粒各适量,放入开水泡出料味凉凉备用,在将控干水份的韭菜切碎备用

2、然后将买来三肥七瘦的猪后丘肉,洗净控干水份,切小块用绞肉机搅碎备用

3、将先前泡好凉凉的料水,分几次搅入肉馅内,放入适量生抽,老抽,耗油,盐,鸡精,十三香,一个鸡蛋,搅匀备用,

4、将先前切碎的韭菜拌入适量凉凉的熟油,【生油也可以,但是我个人喜欢放熟油没有生油味,这部给韭菜碎拌油是不下水的关键哦】

5、准备葱碎,放入肉馅上面,起锅烧油,趁油热浇在葱花上,瞬间香味扑鼻而来啊[赞R]然后搅匀,将韭菜倒入拌均匀就可以包了

面皮:500g(普通面粉)生粉:20g(土豆淀粉)盐:3g蛋清1个常温水:250g

1、加入所有食材,把面粉、生粉、盐放一起搅拌均匀,然后加入蛋清,分次加入水用筷子活成面旭,

2、揉成光滑面团,用保鲜膜包住,用醒面三步操作,第一次揉完醒面10分钟,第二次15分钟,第三次20分钟,就这样三揉三醒面团已经非常光滑了,切成几份,用保鲜膜盖起来,

取一份,放案板上揉成长条搓圆,出剂子,预备擀皮开包

面加入盐是增加面粉筋性,加入生粉是让饺子皮光滑透亮并且煮的时候不容易破,改良面粉的质感,一般饭店里会这么活面,没有生粉可以不放加入蛋清也是增加光滑劲道度,蛋清是蛋白质下锅后受热收缩,是饺子皮不容易粘连也不容易破,水不能超过250克,特别夏天,软面饺子硬面条试了好多次包饺子,这个做法是最好包不粘连不破的方法

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