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为什么面包烤出来很硬(面包总是做不好?你有没有想过是这些原因?)

100次浏览     发布时间:2025-04-01 01:47:45    

面包是我们日常烘焙中较为常做的一种产品,但是有很多小伙伴在做面包时总是有时成功,有时翻车。其实面包失败的原因有很多,我们需要先搞清楚失败的原因和原理,搞懂之后,就能够克服这些问题啦。面包烘焙干货,赶紧点赞收藏吧!

1、为什么面包烤后塌陷?

(1)做面包时的用料,添加的水、奶、蛋、油等过多,导致和出来的面太稀;

(2)面包醒发过度,造成面包气孔过大,使面包塌陷;

(3)在和面时揉面时间和力度不足导致面包塌陷。

2、面包为什么组织粗糙?

(1)打面时没有打到一定筋度,面团的延展性较差,包裹气体的能力就弱,从而造成组织不均匀;

(2)发酵时间过长,发酵过度。这一过程时间过长,面团还没烘烤,已经开始老化,筋度变弱,导致膨胀不佳,内部组织就会粗糙;

(3)面团排气时没有到位或者没有均匀排气。

3、面包烤糊里面却还没熟?

(1)烘烤温度设置过高,烘烤时间短,所以造成表面烤糊了里面却还没熟;

(2)如果是家用烤箱也有可能是离发热管距离太近导致;

(3)面团水分过大,搅拌出来的面团含水量太高,面团过软发粘。会让淀粉无法糊化,导致面包不熟。

4、刷蛋液为什么还是不上色?

(1)发酵时间过长,糖分消耗过多导致不上色;

(2)烤箱温度设定过低,可往上调整 8-10度;

(3)蛋液溶度过低,可以再加入一个蛋黄,烤出来的面包就会比较焦黄。

5、为什么面团发酵不起来?

(1)酵母活性不够,可以更换新的酵母或者加点糖帮助发酵;

(2)发酵温度不够,天冷的话可以放在烤箱里面帮助发酵;

(3)纯全麦粉相对发酵较慢,可加入少量高筋面粉帮助发酵。

6、为什么烤出来的面包较硬?

(1)面筋没有打到8-9成,没有揉到位,导致面包硬;

(2)发酵时间太短,发酵不充分,正确发酵是体积要达到之前1.5-2倍;

(3)烘焙时间太长,导致水分流失,使得烤出来的面包太硬。


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